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febrero 11, 2014

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Huevo frito sobre timbal de papas fritas con bacalao y pimientos del piquillo.

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Bonito en freidora de aire

1- Pedimos en la pescadería que nos preparen el bonito (puede ser atún) para el horno. En este caso era de un kilo. 2- Preparamos un majado de AOVE, perejil fresco y ajo machacado. Yo lo he pasado por la batidora. Si te gusta un punto picante, añade pimentón picante de calidad. 3- Lo preparamos con sal gruesa y pimienta y, con un pincel, le damos una pasada de salmuera (agua con sal). Lo dejamos reposar 10 minutos. 4- Lo pasamos a la bandeja de la freidora. La ponemos a 200° durante diez minutos . Tras cinco minutos, abrimos y pintamos con el majado. También le va bien un toque ácido: el vinagre o el limón son un buen complemento. Tras otros cinco minutos ha de estar listo. Con este tiempo y temperatura me quedó perfecto: hecho y jugoso. No obstante, el bonito, como el atún, es un pescado que se hace muy rápido y hay que vigilar no pasarnos; de lo contrario, nos puede quedar seco y correoso. 5- Añadir un chorrito de AOVE crudo al final. Buen provecho.

Torrijas con lo que tenía en casa en freidora de aire.

Buen pan del día anterior, leche con azúcar, canela en polvo y brandy. Remojamos bien el pan en la leche endulzada con el brandy. Después, lo pasamos por huevo y dejamos que se impregne por completo. Colocamos el pan en la cesta de la freidora, a ser posible sobre un molde de silicona o de aluminio. Programamos inicialmente 15 minutos a 200°C. A mitad de la cocción, les damos la vuelta y bajamos la temperatura a 175°C. Una vez terminado el proceso, las retiramos de la freidora y dejamos que se enfríen cubiertas con papel de cocina. Quedan muy bien y evitamos el aceite. Estoy muy contento con el resultado y con lo limpia que queda la cocina.

Bacalao en salsa vizcaína. La salsa vizcaína crea mucha polémica en su forma de hacer. Que si lleva tomate; que si no lo lleva. Que si engordamos la salsa con pan; o no lo hacemos. Yo os voy a decir como la he hecho hoy. Otros días la hago de otro modo. Ingredientes: Buenos tomates maduros-Buenos pimientos rojos-Buena cebolla-Ajo-Zumo de olivas-Pimentón de calidad dulce-Buen pan. Hacemos una buena fritura con los tomates; los pimientos y la cebolla. Antes, habremos frito un diente de ajo en el zumo de olivas. Cuando tengamos casi lista la fritura, añadimos una cucharada de pimentón y dejamos hacer un poco más. Pasamos la fritura por la batidora y por el chino para tamizar la salsa. Al bacalao, le damos un ligero hervor. Secamos. Pasamos por un poco de harina y freímos a fuego fuerte. Retiramos de la sartén y lo escurrimos sobre papel absorbente. En una cazuela amplia, o sartén, ponemos la salsa y el bacalao. Calentamos a temperatura de servir y emplatamos. El ajo,...

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