Salmorejo de espárragos trigueros

 

Se hace igual que el salmorejo, salvo que hervimos los espárragos y los salteamos un poco. Todo lo demás, igual que el clásico y tradicional.

 

Buen apetito.

 

Salmorejo

Todas las recetas tienen multitud de variantes. El salmorejo, no ha de ser menos. Pero desde que se incorporó el tomate, dicen que esta es la receta tradicional. La cantidad, es lo que tenía en casa:

Un Tomate maduro, rojo y de calidad-Pan asentado de dos días-Ajo-Zumo de olivas-Sal....


Limpiamos bien el tomate y troceamos. Lo pasamos por la batidora junto con un diente de ajo pequeño y la sal al gusto. Añadimos el pan troceado y dejamos unos minutos que se empape un poco de la humedad. Pasamos por la batidora de nuevo. Todo esto, lo pasamos por el pasapurés o un chino fino para retirar semillas y restos de piel del tomate y tamizar al mismo tiempo el producto. Vertemos todo de nuevo en un recipiente amplio y pasamos de nuevo la batidora durante unos minutos, para refinar aún más el plato. Una vez conseguida la textura deseada, vamos añadiendo despacio el zumo de olivas. Con una varilla de cocina, vamos mezclando. De este modo, evitamos que el salmorejo tome un color anaranjado. Rectificamos de sal y emplatamos. Como acompañamiento en el mismo plato, la tradición dice que se ha de hacer con huevo duro picado y jamón serrano. En este caso, el jamón lo he pasado por la sartén hasta conseguir un punto crujiente.

Hasta aquí la receta tradicional. Yo le pongo un poco de vinagre casi siempre. Creo que le queda muy bien.

Nota- Si se le añaden pimientos y cebolla, tendremos una porra antequerana.

 

De segundo, unas almejas de Carril al ajillo.

 

Buen apetito.

Bacalao en salsa vizcaína.

La salsa vizcaína crea mucha polémica en su forma de hacer. Que si lleva tomate; que si no lo lleva. Que si engordamos la salsa con pan; o no lo hacemos. Yo os voy a decir como la he hecho hoy. Otros días la hago de otro modo. 

Ingredientes:

Buenos tomates maduros-Buenos pimientos rojos-Buena cebolla-Ajo-Zumo de olivas-Pimentón de calidad dulce-Buen pan.

Hacemos una buena fritura con los tomates; los pimientos y la cebolla. Antes, habremos frito un diente de ajo en el zumo de olivas. Cuando tengamos casi lista la fritura, añadimos una cucharada de pimentón y dejamos hacer un poco más. Pasamos la fritura por la batidora y por el chino para tamizar la salsa. 

Al bacalao, le damos un ligero hervor. Secamos. Pasamos por un poco de harina y freímos a fuego fuerte. Retiramos de la sartén y lo escurrimos sobre papel absorbente. En una cazuela amplia, o sartén, ponemos la salsa y el bacalao. Calentamos a temperatura de servir y emplatamos. 

El ajo, podemos lonchearlo y presentarlo sobre el plato, o podemos batirlo también. O bien, no ponerlo. Se pueden ferir unas guindillas para dar un punto picante, o bien con pimentón picante. ¿El pan? Para mojar. También, se puede hacer con pimientos choriceros hidratados a los que quitaremos la carne y añadiremos a la salsa en lugar del pimentón.

¿Es esto una salsa vizcaína? Una más. Una variación. O simplemente, una salsa de tomates, pimientos y cebolla. Todo frito.

Buen apetito.

Salteado de verduras y pastel de pescado. 

Para el pastel de pescado, hay multitud de recetas y seguro que cualquiera puede valer. Lo que yo hago, es usar tomate natural y lo hago frito. Esto es esencia. No uséis de lata. Las verduras, no hacerlas mucho. Mejor dejarlas al "dente". 

Buen apetito.

Huevo frito sobre timbal de papas fritas con bacalao y pimientos del piquillo.