Bacalao frito con tomate frito natural.

2 Piezas de lomo de bacalao desalado.
4 Tomates maduros.
Pan asentado.
1 Cucharadita de perejil.
½ Diente de ajo.
½ Cucharadita de pimentón.
2 Clavos de olor.
2 Guindillitas.
1 Cucharadita de perejil picado.
1 Pizca de pimienta molida.
1 Huevo.
Zumo de olivas.

Escurrimos bien el bacalao y dejamos secar sobre papel absorbente.

Los tomates, los pasamos por la batidora previamente limpios. Los pasamos por un colador para eliminar semillas y restos de piel. Freímos hasta reducir a una consistencia de pasta de tomate.

Para rallar el pan, lo cortamos en trozos y lo pasamos por la batidora. Mezclamos con el perejil y el ajo y volvemos a batir. Lo tostamos hasta el punto deseado. Con cuidado de no quemarlo.

Batimos el huevo. Pasamos el bacalao por el pan rallado, el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Eliminamos lo que sobre.

En una sartén, freímos en zumo de olivas muy caliente el bacalao por ambos lados. Retiramos de las sartén. Escurrimos los lomos sobre papel absorbente y presentamos en el plato junto con la salsa de tomate.

Buen provecho.